Słyszysz „kawa specialty” coraz częściej – na opakowaniach, w kawiarniach, w reklamach. Ale co to tak naprawdę oznacza? Czy to tylko modne słowo, czy coś, co naprawdę zmienia smak w filiżance? W tym artykule tłumaczymy wszystko od podstaw.
Co oznacza „kawa specialty”?
Kawa specialty to kawa, która uzyskała co najmniej 80 punktów na 100-punktowej skali SCA (Specialty Coffee Association). Oceniany jest aromat, smak, posmak, kwasowość, body, balans i wiele innych parametrów.
Dla porównania – zwykła kawa komercyjna uzyskuje zazwyczaj poniżej 60 punktów. Kawa specialty to absolutna górna liga: musi być wyjątkowa, traceable (znamy jej dokładne pochodzenie) i przede wszystkim – smaczna.
Skąd pochodzi kawa specialty?
Kawa specialty rośnie w konkretnym, dobrze zidentyfikowanym miejscu. Nie jest to anonimowe ziarno z „Ameryki Południowej” – to kawa z konkretnej farmy, często od konkretnego farmera.
W Kaizen Coffee pracujemy z kawami z Etiopii (Konga, Tagel Alamayehu), Kenii (AA Rift Valley), Brazylii (Fazenda Matão) i Kostaryki (Vista al Chirripo, Sonora SL28). Każda z tych kaw ma swój unikalny profil smakowy – zupełnie jak wino z różnych winnic.
Czym różni się kawa specialty od zwykłej kawy?
| Cecha | Kawa komercyjna | Kawa specialty |
|---|---|---|
| Ocena SCA | Poniżej 60 pkt | 80+ punktów |
| Pochodzenie | Blend, anonimowe | Znana farma, farmer |
| Palenie | Ciemne, maskuje wady | Jasne/średnie, wydobywa smak |
| Świeżość | Często stara | Świeżo po wypaleniu |
Jak smakuje kawa specialty?
Kawa specialty – szczególnie jasno palona pod przelew – potrafi być owocowa, kwiatowa, a nawet herbaciana. Etiopskie kawy słyną z intensywnej jagodowości i kwiatowych nut jaśminu. Kenijskie kawy (jak nasza Kenya AA Rift Valley) mają intensywne nuty czarnej porzeczki i cytrusów.
Kawa do espresso ma zazwyczaj głębszy smak – czekoladowy, orzechowy, karmelowy. Nasza Brazil Fazenda Matão Espresso to idealny przykład: ciemna czekolada, orzechy laskowe i wanilia.
Skąd wziąć dobrą kawę specialty w Polsce?
Kaizen Coffee to rzemieślnicza palarnia, która specjalizuje się wyłącznie w kawie specialty. Palimy każdą partię na zamówienie – tak, abyś zawsze dostał kawę w szczytowym momencie świeżości. Wszystkie nasze kawy mają ocenę SCA powyżej 84 punktów.
Sprawdź nasz sklep i wybierz swoją pierwszą (lub kolejną) kawę specialty.
Podsumowanie
Kawa specialty to najwyższa jakość w świecie kawy – ziarna starannie wyselekcjonowane, palona przez rzemieślników z pasją. Jeśli jeszcze nie próbowałeś specialty coffee – zacznij od Brazylii lub Etiopii. Gwarantujemy, że po raz pierwszy naprawdę poczujesz smak w filiżance.