Opis
Kenya Rungeto Kii AA
Kawa specialty z Kenii wypalona pod filtr o nutach rabarbaru, czarnej porzeczki i maliny. Jasno palona kawa specialty Kenya Rungeto Kii AA. Ta kawa idealnie pasuje do wszystkich metod przelewowych, takich jak V60, Chemex, ekspres przelewowy i aeropress.
O kawie:
Kenya Rungeto Kii AA pochodzi z regionu Kirinyaga, położonego na zboczach Mount Kenya – obszaru słynącego z intensywnych, złożonych i niezwykle soczystych kaw.
W filiżance można wyczuć wyraziste nuty rabarbaru i czarnej porzeczki, uzupełnione słodyczą dojrzałych malin. Jasne palenie podkreśla wysoką klarowność smaku, owocową kwasowość oraz długi i czysty aftertaste.
To kawa dla osób, które cenią charakterystyczny kenijski profil – soczysty, intensywnie owocowy i pełen świeżej kwasowości.
O plantacji:
Kawa przetwarzana jest w Kii Factory, jednej z trzech stacji obróbki należących do Rung’eto Farmers Cooperative Society w regionie Kirinyaga. Kooperatywa posiada certyfikat Fairtrade i zrzesza lokalnych producentów uprawiających kawowce na zboczach Mount Kenya, na wysokości około 2000 m n.p.m.
Żyzne gleby typu Nitisol, powstałe z materiałów wulkanicznych, w połączeniu z dużą wysokością upraw sprzyjają powstawaniu kaw o intensywnej owocowości, wysokiej słodyczy i złożonym profilu. Uprawiane są tutaj przede wszystkim charakterystyczne dla Kenii odmiany SL-28 i SL-34.
Dojrzałe wiśnie zbierane są ręcznie i starannie sortowane przed rozpoczęciem obróbki. Następnie pozbawia się je miąższu przy użyciu trójtarczowego pulpera Agaarde i klasyfikuje według gęstości. Ziarna fermentują na sucho przez 18–36 godzin w zacienionych betonowych zbiornikach, co pozwala lepiej kontrolować temperaturę procesu.
Po fermentacji kawa jest dokładnie myta, ponownie sortowana w kanałach wodnych, a czasami dodatkowo moczona przez noc w czystej wodzie. Następnie ziarna suszone są na afrykańskich stołach przez 12–20 dni, zależnie od warunków pogodowych. W najcieplejszych godzinach dnia oraz w nocy kawa zabezpieczana jest specjalnymi osłonami.
Dbałość o każdy etap obróbki sprawia, że kawa z Kii Factory wyróżnia się wysoką czystością, intensywną owocowością i charakterystyczną dla najlepszych kenijskich kaw soczystością.
Kawę palimy zawsze na świeżo, tak aby po dostawie do Was miała zaledwie kilka dni. W niektórych przypadkach wydłużamy czas realizacji do 3 dni roboczych ze względu na nasz kalendarz wypalania w Kaizen Coffee.
